L'huile en général

La consommation de corps gras sous forme d’huile remonte au IIIème millénaire avant notre ère, avec l’apparition des premiers pressoirs à huile.

Auparavant, les hommes consommaient des matières grasses sous forme de graisses animales, graines ou encore fruits secs que la nature leur fournissaient.

Les premières huiles alimentaires comestibles étaient  principalement l’huile d’olive et l’huile de graine de sésame. Puis au fil des années, cette liste va s’étendre à de nouveaux produits tels que la noix, la noisette, le cocotier, la noix de palme, le colza ou encore le coton. Et ce n’est que bien des années plus tard, avec l’éclosion de lère industrielle, que des nouveaux procédés de raffinage apparaîtront permettant l’introduction de nouvelles huiles telles que le soja, le maïs ou encore le pépin de raisins.

Aujourd’hui, il existe deux processus de fabrication de l’huile alimentaire.

L’huile vierge qui est issue d’une seule pression à froid qui ne subit aucun traitement ni ne comporte d’additifs ; et l’huile raffinée qui subit un traitement chimique permettant de détruire tous les résidus présents dans l’huile mais également certains de ces composants bénéfiques.

Traditionnellement, on reconnaît à l’huile alimentaire plusieurs utilisations.

Elle est utilisée en assaisonnement mais également en cuisson ou en friture. Cependant pour chaque type d’huile, il existe une température de cuisson critique au delà de laquelle on ne doit pas aller afin de ne pas dégrader ses composants. On notera également qu’une huile qui a « fumé » n’est pas propre à la consommation.

Enfin, toutes les huiles, quelle que soient leurs origines, sont composées à 100% de lipides et renferment 3 types d’acide gras :  les acides gras saturés, les acides gras mono insaturés et les acides gras poly insaturés. Cependant les proportions de ces acides gras est variable selon chaque huile.

C’est pourquoi il est nécessaire de bien se renseigner sur le profil nutritionnel de chaque type d’huile afin de connaître leurs bienfaits.

Pour finir, nous pouvons dire que l’huile est un des condiments qui fait désormais partie de notre quotidien. En effet, un français en consomme en moyenne 9kilos par an, toutes huiles confondues.

C’est pourquoi il est nécessaire de bien connaître ce produit et les différentes offres du marché afin de cerner de manière optimale quelle est la meilleure huile possible pour notre santé.

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=huiles_nu

http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_alimentaire

http://www.insee.fr/fr/themes/tableau.asp?reg_id=0&ref_id=NATTEF05111